Petite leçon à la cabane à sucre

Et voilà, mardi nous arrivons à l'Erablière chez Marie-France et Stéphane.

Cette après-midi : démonstration par Claude (à gauche) et Stéphane des 1ères étapes de la transformation de l'eau d'érable en sirop!
L'eau d'érable (après être passée par le séparateur pour concentrer l'eau d'érable, de 3 % de taux de sucre - "le brix "que ça s'appelle - elle passe à 8 %) arrive dans la bouilleuse et passe par différents bassins qui chacun augmentent son taux de sucre .

Après 1 à 2 heures de patience (pendant ce temps Claude et Stéphane refont le monde...), un 1er sirop ( 66 % de sucre...) non filtré sort à une température de plus de 100 degrés.
Chaque échantillon correspond à une journée de transformation. Les 1ères journées sont claires ( il y a plus ou moins de bactéries dans le sirop en fonction de la température pendant la journée et pendant la nuit, s'il gèle la nuit et/ou frais la journée, il est plus clair, s'il fait chaud et/ou s'il ne gèle plus la nuit, il est plus foncé - le clair est plus "léger", le foncé (l'ambré) est plus corsé en arôme d'érable. Et donc au fil du temps, à mesure que le printemps se fait de plus en plus présent, le sirop fonce.

Mais s'il ne gèle plus et si les journées sont vraiment "chaudes" comme aujourd'hui, les arbres ne donnent plus l'eau précieuse et c'est très chiant car la saison est vraiment courte - hiver trop long, températures qui grimpent trop vite!

Mais nous, on est quand même super contentes et prêtes à embrayer pour la phase transformation après une aprem dans les vapeurs enivrantes de sirop d'érable!